O Curso de Fundamentos Básicos da Cozinha 100% on-line da Seduc Intec, consiste em levar ao aluno conhecimentos sobre um dos pilares da cozinha seja ela industrial ou artesanal, para que ele possa ter melhor aproveitamento do tempo conhecimento de insumos e organização na hora de preparar seus pratos.
Objetivo
Permitirá ao aluno conhecer a diversidade das formas de preparo com técnicas os alimentos, métodos de cocção, limpeza, aproveitamento das sobras, organizações, obtendo assim bom rendimento a baixo custo.
Conteúdo programático
Formas de preparo a partir dos métodos de cocção calor úmido: Fervura, Cocção por vapor, Escalfar/Pochear;
Arroz, feijão, couve refogada, couve crispy, batata frita, farofa de bacon;
Cortes e limpeza de frango, com sobre coxa recheada;
Cortes e limpeza de filé mignon, steak tartare; batatas assadas, strogonoff;
Cortes e limpeza de peixe, peixe empanado, peixe assado;
Ovos duros, ovos pochés, ovos fritos, ovos mexidos, omelete enrolada, ovos benedict.
Metodologia
Videoaulas;
Material de apoio;
Práticas demonstrativas;
Indicação de leituras complementares;
Avaliação para certificação.
Duração do curso de Fundamentos básicos, cortes de carnes, aves, peixes e preparos com ovos
32 horas
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