O Curso de Molhos Clássicos e Contemporâneos 100% on-line da Seduc Intec, irá aperfeiçoar os conhecimentos acerca de molhos clássicos, suas origens, suas derivações e combinações para cada tipo de preparo, juntamente com os molhos contemporâneos e muitas dicas do chef para incrementar e realçar sabores.
OBJETIVO
Permitirá ao aluno trabalhar como profissional de cozinha com conhecimento e técnicas de preparos de mais de vinte molhos para massas e carnes e suas combinações.
Especializar o aluno em molhos quentes, caldos básicos e pratos com carnes, aves ou peixes, guisados ou braseados, cozidos em molhos.
Preparar o aluno para o mercado de trabalho trazendo informações sobre os diferentes ingredientes, e cálculos de rendimentos e ficha técnica.
Preparar o aluno para se tornar um Chef Saucier.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
• Molho Velouté;
• Molho de Maracujá;
• Molho Hollandaise;
• Molho Sugo;
• Molho Provençal;
• Molho Putanesca;
• Molho “Alla Matriciana”;
• Molho Bolonhesa;
• Molho Crudo;
• Molho Bechamel;
• Molho Mostarda Dijon;
• Molho Quatro Queijos;
• Molho de Ervas Finas;
• Molho Aurore;
• Mango Chutney – Contemporâneo;
• Molho Demi Glace;
• Molho Charcutiére;
• Molho Madeira com Cogumelos;
• Molho Marchand Du Vin;
• Molho Robert;
• Molho Diana;
• Molho Bordelaise;
• Relish – Contemporâneo.
METODOLOGIA
• Videoaulas;
• Material de apoio;
• Atividades de fixação;
• Exercícios Objetivos;
• Leituras complementares;
• Avaliação para certificação.
DURAÇÃO DO CURSO DE MOLHOS CLÁSSICOS E CONTEMPORÂNEOS
20 horas
