O Curso de Garde Manger 100% on-line da Seduc Intec irá aperfeiçoar os conhecimentos acerca dos preparos de entradas frias, fingerfood e sanduiches, além de trazer muitas dicas do chef para incrementar e realçar sabores e se tornar um profissional versátil.
OBJETIVO
• Permitirá ao aluno trabalhar como profissional de cozinha com conhecimento e técnicas de mais de quinze preparos de entradas quentes e frias;
• Especializar o aluno em entradas frias e quentes;
• Preparar o aluno para o mercado de trabalho trazendo informações sobre os diferentes ingredientes e cálculos de rendimentos;
• Preparar o aluno para se tornar um Chef Garde Manger.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
• Vinagrete cítrica;
• Maionese (Ovo);
• Caesar Salad;
• Salada Waldorf;
• Salada de folhas, flores e figos;
• Sopa Eslava;
• Ceviche;
• Creme de batata com músculo;
• Coquetel de camarão;
• Cestinha de Parmesão com Creme de Cogumelos;
• Releitura Vaca Atolada;
• Dadinhos de queijo coalho e geleia de manga;
• Espetinho de frango com geleia de maracujá;
• Piadina de Mortadela;
• Croque Monsieur;
• Hamburguer de Fraldinha;
• Molho Barbecue;
• Geleia de pimenta.
METODOLOGIA
• Videoaulas;
• Material de apoio (PDF);
• Atividades de fixação;
• Exercícios Objetivos;
• Leituras complementares;
• Avaliação para certificação.
DURAÇÃO DO CURSO DE GARD MANGER
36 horas
