No Curso de Chefe de Cozinha, formamos profissionais altamente capacitado para atuar no mercado gastronômico que está em constante crescimento, todas as técnicas utilizadas são reconhecidas internacionalmente. O cuidado com alimentos, higiene pessoal, postura profissional, preparos para bases de uma cozinha convencional até a alta gastronomia tudo isso tanto na teoria quanto na prática.
Aprendendo desde a separação do mise en place, métodos de preparo até a finalização e apresentação do prato.
Temos o devido cuidado em preparar os alunos com teoria e prática para que ele tenha um conhecimento amplo da História da gastronomia.
PÚBLICO ALVO
O curso é direcionado a aspirantes a Chefe de Cozinha, Gourmet, Cozinheiros Amadores, Cozinheiros Profissionais e também para pessoas apaixonadas por Gastronomia e Culinária.
OBJETIVO
Ensino das diversas técnicas e preparos da cozinha nacional e internacional, através de aulas 90% práticas de uma forma simples e objetiva.
MERCADO DE TRABALHO
O profissional formado no curso de Chefe de Cozinha estará apto a:
• Reconhecer equipamentos e produtos e utilizá-los em situações específicas;
• Zelar pela saúde dos clientes, aplicando as normas de higiene e saúde pessoal e ambiental;
• Trabalhar em cozinhas de qualquer porte, em funções de comando ou de auxiliar de chefe;
• Aplicar com destreza os princípios das técnicas clássicas da gastronomia profissional;
• Colaborar no gerenciamento do serviço nos aspectos técnicos (controle e armazenamento de produtos e materiais);
• Praticar o planejamento dos cardápios com base em ficha técnica, per capita e custo;
• Interpretar e executar receitas; finalizar pratos com estética e criatividade;
• Realizar pesquisa na área da cultura gastronômica.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
• Teorias da Cozinha- Apresentação, Manuseio de facas e utensílios, higiene pessoal e Cozinhas: Clássica, Regional, Moderna, Contemporânea, tendências e modismos;
• Gastronomia Brasileira;
• Gastronomia Italiana;
• Garder Manger – Classificação, Higienização e Prática em hortaliças e vegetais / Mise en place – utilidade, organização e necessidade / Montagem de saladas folhosas, clássicas e criativas;
• Gastronomia Francesa;
• Gastronomia Espanhola;
• Bases de Cozinha – Ingredientes usuais, Facas, Tipos de cortes clássicos, Aromáticos, Caldos, Fundos e bases, Molhos básicos, derivados e Contemporâneos;
• Métodos de Cocção – Calor Úmido, Seco ou Misto; Técnicas de Cocção;
• Gastronomia Alemã;
• Gastronomia Árabe;
• Limpeza e cortes de Aves, Peixes e Carnes;
• Gastronomia Asiática;
• Gastronomia Mediterrânea;
• Sobremesas Clássicas e contemporâneas;
• Cozinha Criativa – Aula onde o aluno prepara entrada, prato principal e sobremesa.
