Curso de Confeitaria e Panificação em Curitiba - Seduc Intec Cursos

CURSO DE CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO – PATISSIER E BOULANGERIE

Gastronomia

O Curso de Confeitaria e Panificação /  Chef Boulanger e Chef Pâtissier, tem por objetivo preparar o aluno para atuar no ramo gastronômico, com a produção de bolos, pães, massas e doces, trazendo em seu conteúdo programático os novos conceitos e avanços na área de panificação e confeitaria, abordando as tendências de maior sucesso nesta área e buscando tornar o mercado mais produtivo e competitivo em seus segmentos.

No decorrer das aulas, a teoria e a prática são passadas por experientes, profissionais, através de disciplinas que compõem o curso.

Ao término do curso, o aluno estará capacitado para ingressar no mercado de forma competitiva.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
BOULANGERIE

História da Panificação;
Abordagem a História do Pão;
Conhecimento de Mercadorias;
Tipos de Farinha;
Aditivos;
Açúcares;
Gorduras;
Técnicas de Mise en Place;
Práticas de Panificação;
Elaboração de Pão Frances com Mistura Pronta;
Massa Clássica;
Baguetes;
Pães Doces;
Brioches;
Roscas;
Tranças;
Cucas;
Pães Para Lanches;
Pães Clássicos Italianos;
Pães Com Alimentos Funcionais;
Pizzas Clássicas;
Massa Folhada Para Doces e Salgados;
Salgados;
Assados;
Fritos.

PATISSERIE

Noções Básicas de Confeitaria;
Massa de Patê Choux;
Massas Básicas de Tortas Francesas;
Massas de Petit Fours;
Bolachas;
Macrons Alemã;
Cremes Simples;
Cremes Clássicos;
Recheios Variados;
Quindin;
Bavaroise;
Mousses;
Ganaches;
Merengues;
Glaces;
Confecção de Trufas;
Bombons;
Fudges;
Doces Finos;
Sobremesas Contemporâneas;
Massas Tradicionais e Industriais;
Técnicas Bicos de Confeitar;
Pasta e Massas Decorativas;
Arquitetura de Bolo;
Mini Bolos;
Modelagens;
Renda Flexível.

 

*Pode ser realizado apenas o Curso de Confeitaria ou Panificação separadamente.

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